Sei pronto a scalare il Montebianco con me?
Questo dolce al cucchiaio, tipico del nord Italia e probabilmente di origine francese, ha due ingredienti principali, purè di castagne e panna montata. Molto zuccheroso, molto buono, molto semplice.
A casa era un dessert riservato alle occasioni speciali come il pranzo di Natale.
E visto che si mangiava di rado, ogni volta era una vera e propria festa.
Oggi -purtroppo- a casa si prepara raramente e difficilmente si trova al ristorante.
Certo, cuocere e pulire le castagne è un lavoro lungo, e anche se le castagne cotte al vapore o surgelate (già pulite e pronte all’uso), accorciano i tempi della preparazione, devono comunque bollire nel latte prima di poter essere lavorate.
La ricetta del Montebianco rivisitato con le patate Americane
Non rivisito spesso i piatti della tradizione italiana.
Questa volta, ho fatto una eccezione per utilizzare un prodotto che rende più veloce ed economica la preparazione del Montebianco tradizionale. Le patate Americane a pasta bianca, che diventano dolci una volta cotte, mi riportano alla mente tanti giorni felici.
Ricordo le prime serate fredde, quando, dopo l’estate di San Martino (di questa tradizione ne ho parlato in questo post), l’autunno sembra cedere il passo all’inverno e le giornate, fredde e corte, invitavano a restare a casa per godere del suo confortevole tepore.
A volte, la nonna materna, dopo cena metteva qualche patata Americana a cuocere nel forno. Il calore e il profumo erano entrambi piacevoli, soprattutto per me che me stavo chiusa in cucina come in un bozzolo. In compagnia di nonna, aspettavo seduta al tavolo di legno, guardando qualche vecchio film, americano pure lui. Una di quelle commedie con lieto fine assicurato, in attesa di un mangiare semplice che a noi sembrava un cibo da regine.
La patata americana è dunque un cibo ad alta densità di ricordi, pastosi quasi come la polpa di questo tubero. Guardandole impilate sui banchi del mercato ho provato un moto di nostalgia per questi vegetali che potremmo definire una bizzarria gastronomica. Le conosciamo come patate americane visto che da lì provengono, anche se negli anni Sessanta, almeno qui tra l’Emilia-Romagna e il Veneto nella zona del Delta del Po, si coltivavano.
Tra gli Sessanta e Settanta erano molto in voga, poi sono scomparse.
Un dessert per occasioni speciali
Consistenza e sapore delle patate americane a pasta bianca ricordano quello delle castagne. Solo che a differenza delle seconde, non dovrai mettere un tegame sul fuoco da controllare o impazzire per sbucciarle e pulirle.
Le patate americane, ti consiglio di non sbucciarle ma di lavarle per eliminare la terra, cuociono in forno per circa 40 minuti. Dovrai lasciarle raffreddare prima di passarle allo schiacciapatate e mescolare la polpa con zucchero a velo e cacao amaro. A volte, aggiungo al composto qualche marron glacés sbriciolato.
Infine, monto la panna montata con una piccola quantità di mascarpone, in questo modo resta montata a lungo e senza perdere liquido.
Il risultato di questo breve lavoro è un dessert Montebianco adatto a ogni occasione speciale.Visto che le patate Americane non sono disponibili nel mercato invernale, prima che la loro stagione finisca, fanne scorta e congela la polpa cotta da usare per le feste di Natale.
È persino senza glutine, uova e burro. Se usi una panna vegetale, è adatto anche per chi segue una dieta vegana.
Se non dici d’averlo fatto con le patate, nessuno si accorgerà del trucco.
Buona cucina, Monica
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Montebianco di patate americane
Equipment
- Piatto da portata diametro 18 o 20 cm
Ingredienti
- 500 g di patate Americane a pasta bianca
- 20 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero a velo + 45 g per dolcificare la panna
- 250 g di panna liquida per dolci non zuccherata
- 50 g di mascarpone ammorbidito fuori frigorifero
- vaniglia naturale q.b.
Istruzioni
- La preparazione di questo dolce strepitoso è molto semplice: quindi respira.
- Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Lava le patate con la buccia sotto acqua corrente per eliminare la terra, sistemale su una teglia da forno rivestita di carta e cuoci per 40 minuti o fino a quando saranno morbide (infila uno stecchino di legno, se entra facilmente, le patate sono cotte.
- Lascia raffreddare, elimina la buccia, taglia a pezzi e passa la polpa nello schiacciapatate raccogliendola in una ciotola ampia.
- Aggiungi zucchero e cacao e mescola prima usando un cucchiaio di metallo e poi le mani.
- Rivesti di pellicola una ciotola di vetro con un diametro adatto al piatto di portata che sceglierai. Sistema la crema di patate nella ciotola premendo leggermente per compattarla (puoi prepararla anche il giorno prima conservando il contenitore coperto in frigorifero).
- Metti nel freezer per 5 minuti la parte metallica delle fruste elettriche e la panna.
- Nel frattempo, sistema il piatto da portata sulla ciotola, poi capovolgi. Solleva la ciotola, elimina la pellicola e tieni da parte.
- In una ciotola metti 45 g di zucchero, il mascarpone, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia naturale e copri con la panna fredda da freezer. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una panna ben montata e ferma poi trasferisci in una tasca da pasticcere usa e getta.
- Copri il dolce con ciuffetti di panna montata e decora con briciole di marron glacés o gocce di cioccolato.
- Guarda il dolce pensando che lo hai fatto tu, non mancare di farti i complimenti e porta in tavola. Oppure conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
- Puoi fare la crema di patate uno o due giorni prima.
- Le patate americane sono disponibili, di solito, fino a novembre. Se vuoi fare questo dolce per le feste o per un evento speciale, cuoci le patate e congela la polpa cotta.
