La ricetta delle zucchine ripiene alla bolognese ha il sapore dei piatti di famiglia.

Nei primi vent’anni della mia vita ne ho mangiate così tante e così spesso che, forse per questioni di equilibrio cosmico, nelle due decadi successive ho cucinato questo piatto in pochissime occasioni.

Poi ho fatto pace con le assenze e ho lasciato entrare la cucina nella mia vita.
E così ho ricominciato di nuovo a cucinarle e mangiarle.

La preparazione

Ho sempre considerato l’esecuzione di questa ricetta facile fino a quando la mia amica Anna disse che aveva legato le zucchine con lo spago da cucina. Spago da cucina?

Ti racconto come è andata.
Stavo scrivendo il mio primo libro di cucina, Presto ch’è pronto, un ricettario dove -con una amica giornalista- ho raccolto i sapori di casa e quelli scoperti durante i viaggi.

Ricordo d’avere cucinato senza sosta, per mesi, tutte le ricette del libro.
A un certo punto, stanca e sull’orlo di una crisi di nervi, chiesi aiuto ad alcune amiche.

Pensando che le zucchine ripiene (svuota, riempi, cuoci), fosse una ricetta di facile preparazione, la affidai alla mia amica toscana Anna. La quale, neanche a dirlo, si trovò in difficoltà. Quell’episodio fu illuminante.

Da allora, quando scrivo il testo di una ricetta, cerco di non tralasciare nessun passaggio. Soprattutto, faccio attenzione ai gesti automatici, quelli che ripeto senza pensarci solo per averli visti fare innumerevoli volte e che invece mancano a chi non ha confidenza con il piatto.

All’idea di quelle povere zucchine legate e imbavagliate sorrido ancora.
Ma questa è davvero una ricetta facile. Da fare e rifare.

Sarebbe un peccato se questo piatto emiliano della tradizione, venisse dimenticato a favore, con rispetto parlando, delle zucchine alla bolognese di Meghan Markle (un sugo per la pasta).

Zucchine ripiene alla bolognese: ricetta

Un piatto unico contadino che si fa anche in Romagna, soprattutto nella zona che confina con Bologna dove sapori, persone e storie si mescolano e confondono.

Questa è anche una delle preparazioni che più mi ricordano nonna Sara. Era un piatto che amava e cucinava spesso. Per le cuoche della sua generazione si trattava di una soluzione facile e veloce per mettere a tavola la famiglia.

Oggi è un piatto delle occasioni speciali o che si mangia al ristorante.

Per eseguire la ricetta, consiglio di scegliere la varietà di zucchina chiamata bolognese.
La zucchina di Bologna è chiara, corta e panciuta e sembra nata per essere svuotata e farcita.
Puoi provare anche con quelle verde scuro, più lunghe e sottili, magari tagliandole in due o tre parti, dovrebbe essere più facile svuotarle senza rompere la parte esterna.

Il ripieno di carne è uguale o molto simile a quello dei tortellini. E come quello dei tortellini, anche qui il macinato va mescolato con uovo e Parmigiano. Quello di casa mia, con l’aggiunta di salsiccia invece del prosciutto crudo, è più saporito.

Mano a mano che svuoto le zucchine metto da parte la polpa che non va nel ripieno ma nemmeno gettata: usala per altre preparazioni come una frittata o un condimento per la pasta.

Le zucchine ripiene cuociono per qualche minuto in padella prima di continuare il viaggio tra le braccia della salsa di pomodoro.

Le zucchine ripiene, quando il clima è mite o caldo, sono ottime anche servite a temperatura ambiente. In inverno servile ben calde. Come dici? Niente zucchine nella stagione invernale? Vero. Nonna durante l’estate, con l’ultimo raccolto, preparava le scorte per l’inverno conservando le teglie nel grande congelatore della cantina.

Prima della ricetta, un’ultima cosa.
Ricorda che con la quantità di ripieno per le zucchine si va un po’ a occhio, è una ricetta q.b.

Le zucchine infatti non sono tutte uguali e anche la mano che svuota è diversa ma con quello che avanza del ripieno, e qualcosa deve sempre avanzare, si fanno le polpette che accompagnano le zucchine ripiene.

Buona cucina, Monica

Cucina con me

Dei legami storici e culinari tra Romagna e Bologna ne ho scritto nel post dedicato alla ricetta allo sformato di formaggi (QUI).

L’origine delle verdure ripiene bolognesi è interessante. Se vuoi saperne di più leggi la storia dei finocchi ripieni.

Keep in Touch

Per ricevere storie di storia gastronomica, memorie culinarie e ricette inedite iscriviti alla mia newsletter.
Se ti va puoi seguirmi anche su Instagram, Pinterest e Facebook.

Stampa Pin it!

5 da 1 voto