Le parole che ci fanno bene dovremmo portarle sempre con noi.
Prendi la mia amica Gilla.
Sostiene che, se volessi, avrei un futuro radioso come chef vegana.
Ed è sempre lei che mi spinge a provare ingredienti diversi come il burro di arachidi per la pasta frolla di queste raviole bolognesi.
Burro di arachidi
Provare nuovi piatti, nuove combinazioni di sapori, come è successo con il ragù di cavolo rosso, e nuovi ingredienti fa parte del mio lavoro di creatore di ricette e food writer.
Da qualche tempo, ho iniziato a utilizzare ingredienti diversi dal solito.
Ad esempio, il burro di arachidi.
Se stai pensando a qualcosa con milioni di calorie, ti fermo subito.
Dipende dal prodotto che acquisti e da quanto ne mangi.
In commercio sotto il nome di Peanut butter (burro di noccioline), c’è di tutto: con zucchero, sale e, a volte, troppo olio di semi vari. In generale, non ti consiglio di abusarne: mangeresti un panetto di burro a morsi? Bene, allora non finire un vasetto di burro d’arachidi a cucchiaiate.
Io ho optato per un burro di arachidi senza zuccheri aggiunti e con poco olio di girasole. Sono sicura che non serve ricordare che il prodotto è adatto anche ai vegani (come questa ricetta, la frolla è senza uova e con burro vegetale).
La crema si presenta color nocciolina dorata, è morbida e liscia.
Ha un buon profumo e, rispetto al burro, lascia una traccia di sapore.
Se non ami le arachidi, non fa per te. Invece, se cerchi un burro vegetale e vegano insapore, compra quello di cacao.
Potrà sembrarti incredibile ma è proprio così, non sa di cioccolato e si può utilizzare per preparazioni dolci e salate.
Raviole bolognesi con una frolla speciale
Dopo avere assaggiato il burro di arachidi ho capito che avrebbe trasmesso all’impasto un po’ del suo sapore.
Ma prima del ripieno, lascia che aggiunga un’altra cosa sulla pasta frolla.
All’impasto di farina e burro d’arachidi ho aggiunto anche una miscela di vino rosso, alchermes e acqua.
Oltre a zucchero di canna.
Per il ripieno ho scelto confettura di ciliegie che si sposa bene con quello del burro di noccioline.
Ho spennellato la superficie delle raviole bolognesi con poco alchermes allungato con acqua e cotto in forno.
Ero molto curiosa di scoprire come si sarebbe comportata una frolla preparata con burro d’arachidi invece di quello tradizionale.
Il risultato lo vedi anche tu, per l’assaggio devi rimboccarti le maniche.
La ricetta è adatta anche a chi segue una dieta vegana.
Buona cucina, Monica
Cucina con me
Sul blog trovi ricetta e storia delle tradizionali Raviole di San Giuseppe. Il biscotto contadino che si prepara per celebrare l’omonimo santo e tutti i papà. Anche se le raviole sono così buone che nei forni cittadini non mancano mai! Una versione golosa questi biscotti ripieni è quella con la crema pasticcera, variante che -confesso- io amo molto.
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Raviole Bolognesi
Equipment
- 1 stampo rotondo per biscotti, 6 cm diametro
Ingredienti
- 70 ml di vino rosso
- 30 ml di Alchermes
- 100 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro d'arachidi oppure 140 g di burro normale
- 80 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Ripieno
- 200 g confettura di ciliegie
Per la bagna
- 20 ml di Alchermes
- 10 ml di acqua
Per decorare
- q.b. di granella di zucchero
Istruzioni
- In un bicchiere unisci vino, Alchermes, acqua e mescola. Metti da parte.
- Nella ciotola della planetaria versa farina, lievito, zucchero, sale e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi la miscela di vino e Alchermes, vaniglia, uova e il burro d'arachidi (o il burro a tocchetti).
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
- Se utilizzi burro d'arachidi, la frolla non deve riposare. Altrimenti avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per 2 ore o tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Stendi l’impasto a una altezza di circa 3 mm e ottieni dei cerchi di 6 cm di diametro.
- Al centro di ogni tondo sistema 1/2 cucchiaino di confettura di ciliegie, poi richiudi l'impasto su se stesso formando una mezza luna.
- Con le dita premi sui bordi per sigillarli delicatamente.
- Unisci in un bicchiere acqua e Alchermes.
- Spennella la superficie con la miscela, decora la superficie con zucchero e cuoci in forno già caldo per circa 12-15 minuti o fino a quando i bordi prendono colore.
- Togli dal forno e lascia raffreddare.
- Conserva in una scatola per 10 giorni.
