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Insalate & Contorni

Fricandò di verdure
Fricandò di verdure. Ricetta di Romagna
Il fricandò di verdure (o fricò) è una sorta di rustica ratatouille e una ricetta tipica della tradizione contadina di Romagna e della vicina Bologna. Il dizionario Treccani riporta che il termine è un "adattamento grafico e fonetico ital. del fr. fricandeau; f. di verdure, pietanza più nota come ratatouille; fig., region., fare un f., fare una mescolanza di…
17 Giugno 2023
Mortadella cutlets and coleslaw
Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
11 Febbraio 2022
Giardiniera di verdura e frutta sott'aceto
Giardiniera sott’aceto (con la frutta)
La giardiniera è un metodo antico per conservare le verdure di stagione e consumarle in quella successiva. Ricordo quando, a fine estate, facevamo grandi vasi di giardiniera per l'inverno e poi quella autunnale-invernale per la primavera successiva. I vasi colorati trovavano posto tra gli scaffali della cantina insieme a marmellate, confetture, conserve di pomodoro, damigiane di vino,…
9 Novembre 2021
Insalata radicchio rosso, susine, Roquefort e crudo
Insalata di radicchio, susine, Roquefort e cubetti di crudo
Con dell'autunno inizia la stagione del radicchio rosso e di quello multicolore di campo. Sto giusto acquistando del radicchio color rosso rubino, quando vedo delle susine, anch'esse rosse. Immagino che i due sapori, il dolce della frutta e l'amarognolo del radicchio, si incontrino in una insalata e compro entrambi. Insalata, sempre seguendo la stagione A seconda del…
18 Ottobre 2021
Insalata di more
Un giro al mercato d’agosto e una insalata di more
Le more con la loro inconfondibile forma alveolata promettono d'essere dolci e succose. Mentre ne compro un cestino penso già all'insalata di more che preparerò per cena. Un giro al mercato d'agosto. Il mese d’agosto è uno dei miei preferiti per fare la spesa di frutta e verdura al mercato. Le verdure estive hanno oramai raggiunto un sapore…
1 Agosto 2021
Pomodori gratinati
Pomodori gratinati alla romagnola, sapore d’estate
Pomodori gratinati. Il sapore delle mie estati e un contorno tipico della cucina romagnola. I colori dell'estate L'estate è fatta di tanti colori ma, forse, tra molti, e sebbene tentata dal color oro dei campi di grano e dall'azzurro cristallino di certi cieli estivi, scelgo il rosso. Rosso papavero. Rosso ciliegia. Rosso anguria. Rosso di sera. E poi ci sono loro. I…
21 Giugno 2021
Cipolline in agrodolce con aceto balsamico
Cipolline in agrodolce al balsamico e il ruolo dei contorni
E se il contorno non fosse solo una nota di colore che fa da spalla alla pietanza protagonista? Contorni e tavole. Se invece quel piatto di verdure fosse l'indicatore per misurare l'importanza di un pasto? Cucinando le cipolline in agrodolce pensavo che preparo questa ricetta per occasioni speciali o, al contrario, per rendere speciale un pranzo diversamente…
7 Aprile 2021
Purè di piselli e basilico
Purè di piselli e basilico. Ricetta per un contorno veloce
A casa mia i contorni sono molto apprezzati. Mangio volentieri le verdure e il pasto, soprattutto serale, consiste in un paio di contorni e un'insalata e una fetta di pane. Alcune ricette di contorni sono elaborate, altre si preparano in poco tempo. Questa si fa in 15 minuti e oltre a essere completamente vegetariana, è anche vegana e…
12 Ottobre 2020
Insalata di zucchine con rucola e lenticchie
Voce del verbo cucinare. Insalata di zucchine con rucola e lenticchie
Qual è la tua insalata preferita? L'insalata di zucchine unisce sapori estivi a quello delle lenticchie, di solito associato all'inverno e, per questo, relegate in dispensa per mesi (che peccato!). Spero che la proverai, a me è piaciuto creare questa ricetta e ancora di più mangiarla. L'insalata è una ricetta? Lo storico dell'alimentazione Massimo Montanari afferma che il…
25 Agosto 2020
Friggione di Bologna
Friggione bolognese, ricetta della tradizione e sapori semplici
Sempre più spesso ho voglia di ricette che richiedono pochi ingredienti e quel tanto d’amore per dare il giusto sapore a ogni piatto. Come il friggione bolognese che, attenzione, non è una salsa di cipolle ma un vero e proprio piatto con identità, storia e anima. Friggione di Bologna (o romagnolo?) Nel 1886 la signora…
21 Luglio 2020

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