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Legumi

Burger di lenticchie e patate
Burger di lenticchie e patate. Ricetta vegetariana
Tra hamburger semplici e gourmet e tanti tipi di burger vegetariani, c'è una tale scelta da soddisfare anche i palati più esigenti. Ma prima di condividere la ricetta del burger di lenticchie e patate, ho una domanda per te. Ricordi quando sulle tavole italiane c'era solo la svizzera? La svizzera e l'hamburger Io ricordo bene la bistecca…
1 Dicembre 2021
Terrina di fagioli borlotti e saba di Romagna
Terrina di borlotti e saba di Romagna (o aceto balsamico)
Dici terrina e pensi a una tavola rustica ma elegante, a un casale di campagna senza tempo e a un camino scoppiettante. Per apprezzare una terrina non devi necessariamente vivere in campagna o essere Csaba Dalla Zorza. Se ami il buon cibo, troverai in questa preparazione nuova ispirazione. In passato c'è stato un periodo in cui facevo spesso…
22 Novembre 2021
Farinata di ceci al basilico
Farinata di ceci al basilico, ricetta della tradizione contadina
Farinata. Di questa ricetta vegetariana e senza glutine amo tutto: la semplicità della preparazione, il profumo, il sapore. Farinata di ceci. È una ricetta della tradizione contadina, di base acqua e farina, e tipica delle zone dove si coltivano i ceci. Dai ceci si può ricavare una farina gialla e dal sapore leggermente nocciolato perfetta sia…
25 Maggio 2021
Ragù di legumi
Ragù di legumi con fagioli e lenticchie
La parola ragù indica un condimento che di solito è stufato a bassa temperatura per molte ore ed è fatto di carne macinata e ortaggi. La ricetta, che ha origini francesi, iniziò a diffondersi in epoca rinascimentale come accompagnamento di altre pietanze. Ma è in Italia che il ragôut francese, da quasi contorno, diventa ragù. Quando si…
20 Febbraio 2021
Purè di piselli e basilico
Purè di piselli e basilico. Ricetta per un contorno veloce
A casa mia i contorni sono molto apprezzati. Mangio volentieri le verdure e il pasto, soprattutto serale, consiste in un paio di contorni e un'insalata e una fetta di pane. Alcune ricette di contorni sono elaborate, altre si preparano in poco tempo. Questa si fa in 15 minuti e oltre a essere completamente vegetariana, è anche vegana e…
12 Ottobre 2020
Insalata di zucchine con rucola e lenticchie
Voce del verbo cucinare. Insalata di zucchine con rucola e lenticchie
Qual è la tua insalata preferita? L'insalata di zucchine unisce sapori estivi a quello delle lenticchie, di solito associato all'inverno e, per questo, relegate in dispensa per mesi (che peccato!). Spero che la proverai, a me è piaciuto creare questa ricetta e ancora di più mangiarla. L'insalata è una ricetta? Lo storico dell'alimentazione Massimo Montanari afferma che il…
25 Agosto 2020
Ricetta delle polpette speziate con purè di fave
Ricetta delle polpette speziate con purè di fave
Qual è il tuo eroe preferito? 〈se non hai voglia di leggere, scorri fino alla ricetta delle polpette speziate〉 Non mi riferisco ai super eroi dei fumetti. Da giovane ho fatto studi classici. E allora, per me, c'era solo un eroe degno del titolo. Non l'avventuroso Ulisse e neppure Achille lo sbruffone. Ettore, solido e valoroso, era il mio…
25 Aprile 2020
Torta salata di lenticchie, prosciutto cotto e formaggio
Torta di lenticchie, prosciutto cotto e formaggio
Se dico lenticchie, tu a cosa pensi? Probabilmente alle feste di Natale e alla cena di capodanno quando tutti le cuciniamo ispirati dal loro significato propizio. Si dice infatti che portino prosperità. Ma, a prescindere dal folklore, si tratta di un legume saporito che, ben utilizzato, come nel caso della torta di lenticchie, è all'origine di piatti…
28 Dicembre 2019
Minestra di fagioli e maltagliati con le castagne
La minestra di fagioli e maltagliati con le castagne è una delle più conosciute della tradizione contadina italiana, quando la tavola e le preparazioni seguivano le stagioni. Da nord a sud, il nostro paese è ricco di minestre, zuppe e creme di verdura, tutte buone e da provare. In Romagna, come a Bologna, è considerata…
5 Novembre 2019
Minestra di fave e semolino, con o senza pancetta
Minestra di fave e semolino, con o senza pancetta
Primavera. L’aria diventa più calda e profumata, le giornate s’allungano, gli alberi indossano gemme e boccioli, i fiori vestono balconi e aiuole. So che sta arrivando la primavera quando, di sera, inizio a sgranare fave e piselli guardando la tv. È un’abitudine che mi porto dietro sin da piccola quando aiutavo nonna Sara mentre guardavamo insieme un film. L'importanza…
24 Aprile 2019

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