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Carne

Cotoletta alla Bolognese
Cotoletta alla Bolognese, ricetta della tradizione felsinea
Tra le ricette di cotolette di carne della tradizione italiana, oltre alla Milanese e quella detta orecchia d'elefante o Viennese, anche la cotoletta alla Bolognese merita un posto d'onore. Una ricetta che oggi, spesso, viene rivisitata con l'aggiunta di panna o formaggio per velocizzare la preparazione e accentuarne la grassa Bolognesità. È una rivisitazione che non amo,…
22 Aprile 2023
Prosciutto glassato
Arrosto di prosciutto glassato al miele
Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…
5 Dicembre 2022
Lesso rifatto all’Italiana: ricetta
Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione
Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…
1 Dicembre 2022
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Salsicce, peperoni e patate. Questi sono gli ingredienti principali del piatto di salsicce che preparava Giovanni. Un piatto semplice, della tradizione contadina romagnola, che ti conquisterà. Come dico spesso, semplice non vuol dire banale. Le salsicce del signor Giovanni Giovanni e la moglie Laura sono amici dei miei genitori da una vita. Lei è magra e piccola di statura. Lui…
12 Settembre 2022
Arrosto di faraona ai carciofi
Ricetta dell’arrosto di faraona ai carciofi
L’arrosto di faraona farcita con cuori di carciofo è un piatto dove piacere e leggerezza stanno insieme. Carne bianca, verdura, e pochi grassi (quelli che rilascia la faraona mentre cuoce nel tegame). Avevo dimenticato la polpa morbida, succosa e per nulla stopposa della faraona. Carnivora consapevole Da qualche anno la carne è meno presente sulla mia tavola di…
13 Maggio 2022
Ragù di gallina
Ragù di gallina, tagliatelle e storie di cortile
Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…
10 Aprile 2022
Chicken stock recipe: hymn to home cooking
Brodo di gallina: inno alla cucina di casa
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina Acquista una gallina cicciotella se vuoi ricavare un paio…
20 Marzo 2022
Polpette al sugo di nonna
Le polpette al sugo di nonna e la cucina del conforto
Prendo un po' di carne macinata e la giro tra il palmo delle mani. Do forma alla prima polpetta, non troppo grande e non troppo piccola. Procedo con la seconda, poi la terza. Man mano, le sistemo in file ordinate su una teglia. Le polpette al sugo con i piselli di nonna Sara meritano una cura particolare. La cucina come…
14 Marzo 2022
Mortadella cutlets and coleslaw
Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
11 Febbraio 2022
Ricetta Arista agli agrumi
Arista agli agrumi nel tegame e il congelatore a pozzetto
L’arista è uno dei miei arrosti preferiti da sempre. E questa arista agli agrumi è speciale se cerchi una ricetta di facile esecuzione e buona riuscita. Devi sapere che da bambina ero una assaggiatrice. E questa, almeno a casa mia, era reputata una stranezza in un bambino. Nell’unico anno di asilo che feci prima delle elementari, alla mensa mangiavo…
29 Gennaio 2022

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