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Bologna Food

Mistocchine
Ricetta delle mistocchine: dolci antichi della tradizione bolognese
Conosci le mistocchine? È una antica ricetta contadina e uno dei primi cibi di strada della storia gastronomica bolognese. Assomigliano un po' ai necci toscani. E d'altro canto, la presenza dei castagni, diffusi da secoli nell’Appennino tosco-emiliano-romagnolo, ha creato abitudini alimentari condivise tra Bologna, la Romagna della bassa e quella appenninica e il versante toscano. Qualche esempio? Anticamente…
1 Novembre 2021
Sugo di cipolla alla romagnola
Sugo di cipolla alla romagnola e la mia ricetta di casa
Questa ricetta appartiene al repertorio della mia famiglia da generazioni. È un sugo di cipolla che ho sempre apprezzato e della sua preparazione conservo un ricordo preciso. E poi ha un segreto. Il segreto del sugo di cipolla della Sara. Nonna e io siamo in cucina. Quando è il momento, fa un cenno e io apro il frigorifero…
15 Settembre 2021
Crescentine bolognesi o gnocco fritto
Crescentine bolognesi o gnocco fritto: ricetta della tradizione
Conosci le crescentine? Sono una ricetta tradizionale di Bologna che, con nomi diversi, puoi trovare lungo tutta la via Emilia. Il suo nome più famoso è gnocco fritto ma a Bologna chiamale crescentine. A Bologna crescentine, a Modena gnocco fritto A Modena e Reggio Emilia si chiama gnocco fritto. A Parma, torta fritta. In Romagna piadina fritta, in dialetto…
27 Agosto 2021
Polpettone di tonno alla Bolognese
Polpettone di tonno alla bolognese
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare strano. In fondo Bologna non è una città di mare. Per capire l'origine di questa ricetta dobbiamo andare indietro nel tempo quando Bologna aveva i canali, un porto (dove oggi si trova il quartiere Porto), era navigabile e raggiungibile dal mare. Pensa che via nave da…
15 Luglio 2021
Ciambella di Imola
Ciambella di Imola, ricetta del San Domenico
Questa ciambella di Imola è una ricetta del San Domenico, ristorante stellato della piccola città romagnola dove sono nata e cresciuta. Quindi possiamo dire che si tratta di una ciambella stellata. Come sono venuta in possesso di questa ricetta? Qualche anno fa ho scritto un libro di cucina con una amica giornalista. Il libro, Presto ch'è pronto,…
9 Luglio 2021
Ragù di prosciutto alla Bolognese
Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta
Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…
23 Aprile 2021
Torta di Riso di Bologna
Torta di riso di Bologna o torta degli Addobbi
La torta di riso è una ricetta della tradizione amata da tutti i bolognesi. In passato si chiamava torta degli Addobbi come la festa religiosa durante la quale era tradizione prepararla. La festa degli Addobbi Nel corso del basso e alto Medioevo fiorirono teorie eretiche che mettevano in discussione il ruolo della figura di Gesù nella liturgia…
21 Marzo 2021
Raviole con crema pasticcera
Raviole con crema pasticcera alla vaniglia
Per la forma a mezza luna ricordano i ravioli di pasta fresca ma le raviole, al femminile, sono biscotti secchi tipici di Bologna. A quelle tradizionali, farcite con la mostarda, questa volta ho preferito una versione più golosa: le raviole farcite con crema pasticcera. Le raviole Sul blog trovi anche la ricetta tradizionale delle raviole, i biscotti…
12 Marzo 2021
Ricetta Crescente bolognese
Crescente, la focaccia bolognese
Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole:   Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…
4 Marzo 2021
Tagliatelle dolci fritte di Carnevale
Tagliatelle dolci fritte di Carnevale. Ricetta di casa
Le tagliatelle dolci sono un dolce bolognese e romagnolo tipico del Carnevale. Nonna Sara ha appuntato la ricetta di casa sotto il titolo di frittelline con un piccolo refuso me le rende ancora più care. Le origini delle tagliatelle dolci Anche se fanno pensare subito a Bologna, e le tagliatelle dolci fanno bella mostra nelle vetrine dei…
13 Febbraio 2021

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