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Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese. Una ricetta del Rinascimento
Il Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese è un piatto tradizionale che ha origini antiche e, per questo, nei secoli ha subito molte modifiche. La versione attuale unisce caratteristiche medievali a rivisitazioni moderni. L’ involucro esterno è una pasta frolla dolce; il ripieno è composto da maccheroni conditi con un ragù bianco di carni miste, besciamella, tartufo…
21 Novembre 2024
Sabadoni
Sabadoni, biscotti contadini della Romagna e di Bologna
I sabadoni sono tortelli dolci, di forma rettangolare, farciti con un ripieno di castagne e una manciata di altri ingredienti. È un dolce tipico della Romagna e della cultura contadina che possiamo trovare, con lo stesso nome o come tortelli di castagne, in un’area vasta che comprende anche Bologna e Ferrara. Il nome dei sabadoni deriva…
7 Novembre 2024
Ricetta passata di pomodoro
Passata di pomodoro fatta in casa e la stagione delle conserve
Stringo tra le mani una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e mi ritrovo a viaggiare nel tempo. I ricordi scorrono come lancette di un orologio impazzito fino a quando il meccanismo scova quello giusto. Ricordo le estati in campagna e i grandi calderoni dove cuocevano le bottiglie di passata di pomodoro che avrebbero rallegrato…
22 Agosto 2024
Panna cotta al melone
Panna cotta al melone di Ferragosto
Questa panna cotta al melone nasce per caso e per necessità. Ora ti racconto. Dalla gita settimanale al mercato locale per la spesa di frutta e verdura torno con una cipolla bianca e dolce che, da sola, pesa un kg, tanti pomodori visto che, finalmente, posso di nuovo mangiarli, e poi un pezzetto di anguria,  zucchine…
11 Agosto 2024
Cotolette di melanzane alla Bolognese
Cotolette di melanzane alla bolognese (al forno o fritte)
So di averlo già scritto ma voglio ribadire l'idea: amo agosto e, soprattutto, le cotolette di melanzane che io chiamo alla bolognese ma, visto che fanno parte del repertorio della cucina contadina, sono più che certa che, con poche o molte varianti, esistano ricette sorelle in molte regioni italiane. Sto per immergermi nella luce chiara e…
6 Agosto 2024
Gnocchi di patate viola (senza uova) con fonduta di stracchino
Il frinire intenso delle cicale sottolinea il caldo. Quanto tempo è passato dall’ultima ricetta che ho caricato sul blog? Formulo la frase nella mia testa come domanda retorica della quale conosco benissimo la risposta: mesi. Impasto gnocchi di patate viola pensando che il tempo vola e questi ultimi mesi sono stati intensi sebbene siano passati veloci. Ora ti racconto…
27 Luglio 2024
Tortelloni di ricotta alla Bolognese
Tortelloni di ricotta alla bolognese
La ricetta dei tortelloni di ricotta e prezzemolo è un po’ come quella dei tortellini, appartiene alla tradizione più vera e profonda della città di Bologna e del territorio limitrofo. Così come i tortellini sono il piatto delle feste, i tortelloni di ricotta, proprio come i cappelletti romagnoli al formaggio, sono quello del mangiar di magro…
20 Maggio 2024
Erbazzone o scarpazzone ricetta
Erbazzone o scarpazzone, ricetta della cucina povera dell’Emilia-Romagna
C’è una terra dai confini indefiniti che è il Sud del Nord e il Nord del Sud: qualcuno la chiama Emilia (Edmondo Berselli, Quel gran pezzo dell’Emilia). L'erbazzone o scarpazzone è una torta salata ripiena di verdure che si prepara nella provincia di Reggio Emilia. È antipasto e secondo e nel passato è stato grande protagonista di merende…
2 Maggio 2024
Torta di ricotta e cacao
Torta di ricotta al cacao con premeditazione
Passeggio tra le bancarelle di uno dei mercati alimentari che hanno luogo nel mio quartiere tutte le domeniche mattine salvo feste comandate. Sono una fra tanti, la shopper di cotone ancora floscia appesa alla spalla che pigramente attende di essere riempita. Guardo la merce dei banchi dove non mi fermo mai e con più attenzione quella esposta…
26 Aprile 2024

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