La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fin quando erano sfatte e naturalmente cremose.

È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche fredda.
Ricordo ancora che al mattino, prima di uscire per andare in spiaggia, nonna metteva la teglia coperta fuori frigorifero in attesa del pranzo.

Al ritorno dalla spiaggia avevo fretta di mettermi a tavola. E, per una volta, invece di attardarmi, correvo prima alla doccia del giardino per sciacquare via la sabbia dai piedi, poi in casa per lavare le mani e infine a tavola dove la mia profumata porzione di lasagne era già lì ad aspettarmi, compatto anche senza besciamella.

Non ho mai dimenticato quel sapore, solo che lo avevo riposto da qualche parte finendo per perderlo di vista.

In cerca di ispirazione

Di solito, per me, il processo creativo ha inizio dagli ingredienti, magari da una semplice erba aromatica o da quello che trovo in dispensa o sulle bancarelle del mercato.

Dopo aver trovato l’ispirazione in un ingrediente, penso alla ricetta. A volte cucino scegliendo qualcosa dal mio repertorio familiare. Altre volte sfoglio un libro di cucina o vado su internet. Mi piace provare le ricette di altri.

Qualche giorno fa mi sono addormentata pensando al basilico, credo per colpa dell’ultima newsletter che ho inviato dove descrivevo profumi e sapori della campagna emiliano-romagnola. Al risveglio, ancora pensavo a quelle foglie intensamente profumate, di sicuro le mie preferite tra le aromatiche, così ho iniziato a pensare alla ricetta da fare.

Sono abbastanza sicura che sia stato tutto quel pensare al basilico che mi ha fatto tornare in mente le lasagne con crema di zucchine che allietavano le mie estati.

Se non ci fossi tu che passi di qui, per una storia e una ricetta, a volte solo per una delle due ma in ogni caso grazie, quanti ricordi gastronomici perderei per sempre? E con essi quante memorie familiari di nessuna importanza per chiunque tranne per me che, ho scoperto, con il passare del tempo, sono come piccole luci che illuminano il presente e, spero, anche il futuro.

Lasagne con crema di zucchine e mi raccomando il basilico

Questa aromatica ha un profumo intenso e un gusto dolce e fruttato che, non a caso, nonna abbinava a quello altrettanto delicato delle zucchine chiare. Il suo sarà il sapore prevalente, le zucchine fanno un po’ da besciamella.

Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale.
Ad esempio ho usato dei piselli nella sfoglia che risulta verdolina. Tu puoi optare per una sfoglia gialla o di spinaci.

Alle zucchine ho aggiunto il sapore ricco della salsa di basilico.
Non mi spingo a chiamarlo pesto, la salsa italiana che più di tutte omaggia la mia erba preferita.
Ho fatto una salsa densa e abbondante ma senza aglio per mantenere la freschezza che ci aspettiamo da una lasagna estiva, lasciando che quel profumo speziato e dolcemente pungente trovi la strada del cuore di ogni palato.

Mio marito, uomo d’appetito e buon cuore, difficilmente si lascia andare a complimenti esagerati.
Per questo motivo, penso che sia un bollino di qualità il fatto che ogni volta dica: divina!

Buona cucina di stagione, Monica

Lasagne vegetariane

Ti lascio il link alla mia lasagna di verdure che preparo con il pane carasau e besciamella di stracchino.
Anche questa è una ricetta che si sposa bene con i ritmi estivi quando vogliamo passare meno tempo ai fornelli e, lo stesso, mangiar bene. Se hai invitato degli amici o vuoi fare bella figura con la tua famiglia senza impazzire, te la consiglio.

Note di lettura e cucina

Ti lascio il link de La cucina Italiana dove puoi trovare la ricetta originale del pesto alla ligure.

Sulla Gazzetta del Gusto ho letto un articolo interessante che raccoglie informazioni storiche e curiosità legate alla preparazione più amate in Italia e nel mondo.

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