Il patè di lenticchie introduce un argomento che trovo molto interessante.
Il confronto tra ricette facili e complesse.
Le ricette del primo tipo sono quelle alla portata di tutti e perfette per i giorni lavorativi. Sono le preparazioni dove si va a occhio e si cambia a piacere qui e lì. Poi qual era il sapore originale? E chi lo sa. Peccato. Semplice non significa banale, anzi molte ricette cosiddette semplici racchiudono carattere e un gran sapore.
Quelle del secondo tipo non è detto che siano sempre difficili. Più spesso è la lunghezza del procedimento a rendere una ricetta elaborata. Comunque sia le approcciamo con più rispetto perché ci tengono sulle spine.
A casa mia, a seconda di tempo, occasione e stagione, cambiano anche le ricette che di volta in volta cucino. In generale, nella cucina di tutti i giorni prediligo preparazioni “semplici” senza rinunciare al gusto. Nelle ricette semplici possono nascondersi sapori straordinari.
Un paté di lenticchie vegano
Quindi, ricetta semplice ma di carattere.
E con ingredienti e procedimento da rispettare perché non possiamo semplificare o cambiare tutto senza pagare un prezzo.
Se cuoci le lenticchie in acqua, hai voglia poi di aggiungere sale, dopo, per dargli sapore. Senza cottura in brodo, sappi che prendo le distanze da qualunque lenticchia bollita metterai nel tuo paté. Fosse anche che dentro aggiungi un intero cespuglio di rosmarino.
Il sapore di questa ricetta passa proprio dal brodo.
E dalle aromatiche, che sono indispensabili in questa preparazione.
Infine, la ricetta è vegana (scegli del burro di cacao vegetale se hai esigenze particolari).
I vegani non mangiano carne, pesce e tutti i derivati animali come latticini e uova. Anche agli onnivori capita di mangiare vegano, magari senza pensarci.
Questo paté di lenticchie è perfetto per accompagnare un pinzimonio di stagione, che sia invernale o estivo.
Lo preparo spesso come aperitivo e lo servo con pane o grissini. Ma non vedo perché non possa essere messo in un vasetto e portato nella lunch box in ufficio per accompagnare delle verdure o una insalata. O per farne un regalo.
Buona cucina, Monica
Cucina con me
Servi il patè di lenticchie con delle streghe di pane croccante (ricetta bolognese della tradizione che trovi QUI sul blog);
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Paté di lenticchie
Ingredienti
per 4 persone
150 g di lenticchie verdi senza bisogno di ammollo
1 scalogno
60 g di patate a pasta gialla
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
3 bacche di ginepro
700 ml di brodo vegetale
olio d’oliva e sale marino q.b.
1/2 bicchiere di vino, bianco o rosso
Procedimento
Avvolgi in una garza sterile rosmarino e salvia (precedentemente lavati) e 3 chicchi di bacca di ginepro e tieni da parte.
Taglia finemente lo scalogno e mettilo sul fuoco, per alcuni minuti, a dorare con un cucchiaio d’olio d’oliva.
Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente e aggiungile allo scalogno, mescola per un minuto su fiamma media, aggiungi un pizzico di sale, il bouquet garni e il vino (diversamente aggiungi subito il brodo), poi lascialo sfumare quasi tutto mescolando.
Quando il vino è ridotto della metà, aggiungi 1/2 litro di brodo e cuoci su fiamma medio-bassa fino a quando le lenticchie saranno morbide. Se necessario aggiungi altro brodo.
A fine cottura assaggia e aggiusta di sale, elimina il mazzetto aromatico e se, c’è troppo liquido, scola le lenticchie ma senza buttare via il liquido di cottura..
Aggiungi un filo d’olio d’oliva e con il frullatore a immersione riduci a crema le lenticchie usando il sugo di cottura per renderlo, se necessario, più fluido.
Puoi servire il paté in una ciotola o in un vaso di vetro. Oppure rivesti un piccolo stampo con pellicola da cucina, lascia in frigorifero per un paio d’ore, o tutta la notte, poi capovolgi su un piatto eliminando la pellicola.
