Per fare il polpettone di prosciutto cotto bastano tre ingredienti e una ciotola.
Questa ricetta è molto popolare nelle cucine di casa delle cuoche bolognesi e da quando mia suocera mi ha sussurrato il segreto per farlo mi piace prepararlo in occasione di pranzi con amici e piccoli eventi familiari.
Prima di tutto è facile da fare, viene sempre bene, piace a tutti (grandi e piccoli), infine, puoi cucinarlo in anticipo.

È uno di quei piatti che, come gli spaghetti alla Bolognese, puoi assaggiare in casa ma che non troverai al ristorante. Questo è il momento di condividere la ricetta anche con te.

Polpettone di prosciutto cotto

Questo polpettone ha un sapore che ricorda quello di certe galantine bolognesi.
Al taglio è compatto ma morbido; all’assaggio umido e saporito.

La ricetta è veramente interessante: senza glutine, senza lattosio (il Parmigiano di solito è previsto anche nella dieta degli intolleranti ai latticini), tre soli ingredienti da mescolare tra loro e una cottura lunga ma non impegnativa.

Puoi consumarlo freddo con maionese e insalata di stagione. O una insalata russa fatta in casa.
Oppure tiepido con patate al forno, purè o fagiolini burro e Parmigiano. O magari con del friggione.

Tagliato a fette, fa la sua figura anche nel cestino del picnic o tra due fette di pane.

È un secondo piatto che puoi servire in occasione di una evento o del pranzo della domenica.

Ogni tanto introduco nell’impasto piccole varianti di sapore come una manciata di prezzemolo tritato oppure scorza grattugiata di limone.

Polpettoni, rifreddi, galantine

Rifreddi e galantine sono preparazioni tipiche del nord e centro Italia e sono note sin dall’epoca rinascimentale. Erano pietanze che si potevano conservare a lungo e questo aspetto era rilevante in una epoca in cui preservare le carni era un problema.

Storicamente il termine rifreddo si riferisce a una portata da mangiare fredda e servita dopo il secondo ma prima del dessert (e lo stesso valeva anche per le galantine).

Un’altra caratteristica comune di queste ricette è che la cottura può prevedere l’immersione della pietanza in un liquido (brodo o acqua).

Anche i polpettoni, questo e in generale, possono ricordare certi rifreddi e galantine per cottura e consistenza.
Tuttavia il polpettone ha una peculiarità tutta sua. A differenza degli altri due, il polpettone, una ricetta che ha origini italiane, è un composto che si prepara sempre con ingredienti macinati e ha anche una parentela stretta con le polpette che gli altri due non hanno.

Al contrario, rifreddi e galantine, a volte, mostrano fette sottilissime di carne sovrapposte oppure hanno una parte di macinato avvolta in una fetta di carne che contiene e racchiude tutto.

In Emilia-Romagna, e in particolare a Bologna, c’è una consolidata tradizione nella preparazione di rifreddi e galantine. E anche di polpettoni.

Buona cucina, Monica

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