Per la forma a mezza luna ricordano i ravioli di pasta fresca ma le raviole, al femminile, sono biscotti secchi tipici di Bologna.
A quelle tradizionali, farcite con la mostarda, questa volta ho preferito una versione più golosa: le raviole farcite con crema pasticcera.
Le raviole
Sul blog trovi anche la ricetta tradizionale delle raviole, i biscotti che si preparano in occasione di San Giuseppe e che, nel tempo, i forni di Bologna hanno iniziato a preparare tutto l’anno.
Si tratta di una frolla croccante e sottile che custodisce un ripieno.
Di solito mostarda o confettura ma anche crema pasticcera o al cioccolato, a seconda della voglia e delle occasioni.
Di recente ho provato un nuovo tipo di raviole con la pasta frolla al vino rosso e il ripieno di ciliegie e amarene, proprio buone.
La variabile tempo
Per fare questi biscotti dovrai preparare frolla e crema pasticcera.
Ti consiglio di ottimizzare i tempi preparando prima l’impasto e, durante il suo riposo, la crema che, comunque dovrà raffreddare prima di poter essere usata come ripieno.
Nel frattempo tu potrai stendere la frolla sottile e farla riposare ancora in frigorifero o, addirittura, in congelatore per alcuni minuti.
A proposito di tempo e cucina.
Se frequenti il mio blog da un po’, sai che non indico i tempi di realizzazione della ricetta.
Per quanto sia possibile offrire un tempo indicativo, negli anni, tenendo corsi e lezioni di cucina, mi sono resa conto che quello che faccio in un’ora, come le raviole con crema pasticcera, richiede tempistiche diverse a seconda della persona.
Prenditi il tuo tempo
Una ricetta che per me è facile, può essere complessa per un altro.
Prendi i passatelli, un piatto veramente semplice. Ma quante volte l’ho visto preparare, l’ho assaggiato e fatto io stessa? Questa esperienza, certamente, mi rende più veloce rispetto a chi si accinge a cucinarli per la prima volta.
Oltre all’esperienza e alla conoscenza di un piatto, anche possedere l’attrezzo giusto, per esempio, può aiutare o rallentare il procedimento. Scegliere di impastare a mano o con la planetaria, stendere la sfoglia col matterello invece che con la macchina: sono tutte azioni diverse che incidono sulla tempistica.
Il tempo di realizzazione di una ricetta dipende poi anche dal nostro umore.
Se entriamo in cucina senza fretta, probabilmente, lavoreremo godendoci la luce che entra dalla finestra, dedicandoci agli ingredienti e alla lettura del testo della ricetta con cura e attenzione. Per questo potremmo impiegare più del tempo strettamente necessario.
Al contrario, se quello che dobbiamo preparare è un pasto veloce tra un impegno e l’altro, sceglieremo di cucinare qualcosa che conosciamo bene o che abbiamo già controllato e ritenuto adatto per quel momento.
E allora perché indicare un tempo? Prenditi quello che serve.
In cucina e nella vita, segui il tuo ritmo e non sbaglierai.
Buona cucina, Monica
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Consiglio
Sul blog trovi la ricetta base per fare la crema pasticcera, i trucchi per una riuscita perfetta e come trasformarla in crema diplomatica.
Raviole con crema pasticcera
per 36 biscotti circa
taglia biscotti rotondo 3-4cm
Ingredienti
pasta frolla
farina di grano tenero, 350g
burro da frigorifero, 170g
zucchero semolato o di canna, 100g
uova, 2
lievito per dolci, 5g
latte, due-tre cucchiai
sale, un pizzico
scorza grattugiata di mezzo limone naturale
per la crema
zucchero semolato, 50g
farina, 25 g
tuorli, 2
latte, 250ml
estratto naturale di vaniglia, 1 cucchiaino scarso
Procedimento
In una ciotola, mescola farina, lievito, zucchero e sale.
Poi aggiungi burro a tocchetti, scorza del limone, essenza di vaniglia, latte e inizia a impastare velocemente.
Quando il composto è sodo e ben amalgamato, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per circa due ore.
Mentre l’impasto riposa, prepara la crema pasticcera.
In un tegame, ma non sul fornello, mescola tuorli e zucchero con una frusta a mano.
Aggiungi la farina setacciata mescolando con la frusta e poi lentamente, sempre mescolando, versa il latte -tiepido o temperatura ambiente mai caldo bollente.
Metti il tegame su fiamma bassa e, sempre mescolando con la frusta a mano, porta la crema alla giusta consistenza.
Se non sai quando raggiunge la giusta consistenza, regolati in questo modo: appena mescolando incontri resistenza e vedi che inizia a staccarsi dalle pareti del tegame togli dal fuoco e lascia raffreddare coprendo la crema con della pellicola da cucina a contatto con la superficie della crema o spalmando sulla superficie della crema calda un po’ di burro.
In questo modo non si formerà l’antipatica pellicola.
Lascia raffreddare completamente.
Recupera l’impasto dal frigorifero, taglia in 2 o 3 parti e stendi un pezzo alla volta tra due fogli di carta forno.
Stendi l’impasto sottile (2-3mm). Se fai fatica a staccarlo dai fogli di carta forno, dopo avere fatto i tondi con il taglia biscotti, passa tutto qualche minuto in freezer (carta e impasto). In questo modo sarà più facile lavorare anche gli avanzi di impasto.
Prima di farcire, con le mani allarga delicatamente, se possibile, l’impasto del singolo biscotto, senza rompere la frolla, e farcisci con l’equivalente di un cucchiaino abbondante di crema pasticcera.
Richiudi il biscotto su se stesso e pizzica i bordi in modo che il ripieno non esca durante la cottura.
Usando il pennello, bagna con poca acqua la superficie delle raviole e passa nella granella di zucchero per decorare.
Metti i biscotti in frigorifero per circa 30-40 minuti prima di cuocere in forno già caldo, a 180 gradi (funzione statica), per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
Sforna e lascia raffreddare. Conserva in una scatola.