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Tortelloni di ricotta alla bolognese

La ricetta dei tortelloni di ricotta e prezzemolo è un po’ come quella dei tortellini, appartiene alla tradizione più vera e profonda della città di Bologna e del territorio limitrofo. Così come i tortellini sono il piatto delle feste, i tortelloni di ricotta, proprio come i cappelletti romagnoli al formaggio, sono quello del mangiar di magro…

DiMonica20 Maggio 20242Commenti

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Formaggi Il pranzo della domenica INGREDIENTI Minestre Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE

Cappelletti al formaggio, ricetta di Romagna

La pasta ripiena suscita ricordi di riti e tradizioni che appartengono alla storia della mia famiglia. Sarà che la stagione delle Feste sta arrivando o forse è colpa degli anni che passano ma, ammetto, da qualche anno da metà novembre in poi entro in fissa con la pentola del brodo e le paste ripiene. Persino quest’anno con…

DiMonica27 Novembre 20230Commenti

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Pasta all’uovo con impasto ai funghi porcini secchi

Associo il ricordo del primo assaggio di alcuni cibi tra i momenti gastronomici più intensi della mia vita. Ad esempio, con le ostriche fu un disastro. Erano di qualità eccezionale ma il mio palato e il mio stomaco espressero parere diverso. Di segno completamente opposto fu l’esperienza con i funghi porcini. Ero con la famiglia in un ristorante…

DiMonica6 Novembre 20230Commenti

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Cappellacci di zucca ferraresi

Ti racconto spesso storie e sapori della Via Emilia, la strada d’origine romana che da Piacenza a Rimini attraversa l’Emilia-Romagna, eppure devi sapere che la mia regione ha anche un’altra strada maestra, meno trafficata e più silenziosa ma altrettanto significativa, il Po. Del mutare lento della vita lungo il grande fiume, hanno scritto importanti gastronomi e…

DiMonica26 Ottobre 20232Commenti

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Ingannapreti con salsa affumicata al pomodoro e mascarpone

PORTATA Primi piatti RICETTE

Ingannapreti con salsa affumicata di pomodoro e mascarpone

Ingannapreti, bugie o sorpresine sono alcuni dei nomi più noti per indicare un formato di pasta che imita quella ripiena ma che è senza ripieno. Il nome ingannapreti rimanda alla Romagna, mentre i termini bugie e sorpresine verso Bologna e l’Emilia. Questa era la pasta di chi non poteva permettersi il ripieno dei cappelletti o dei tortellini. Ingannapreti …

DiMonica11 Ottobre 20230Commenti

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelli di tonno con salsa alle olive

Di quasi ogni villeggiatura conservo un ricordo legato al cibo. In alcuni casi è una memoria legata all'acquisto, in altri alla preparazione o, infine, all'assaggio. Di recente, ho chiesto a mio marito di raccontarmi tre ricordi gastronomici legati a una vacanza, escludendo pranzi della domenica e di Natale. Poi anche io ho risposto ad alta voce…

DiMonica3 Agosto 20230Commenti

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Lasagne con crema di zucchine al basilico

Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti

Lasagne con crema di zucchine e basilico

La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fin quando erano sfatte e naturalmente cremose. È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche fredda. Ricordo ancora che…

DiMonica28 Giugno 20232Commenti

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelli di erbetta, ricetta di Parma per festeggiare san Giovanni

I tortelli di erbetta sono una specialità di inizio estate e, nella zona di Parma, è con questo piatto che la sera del 23 giugno, vigilia della festa di San Giovanni Battista, si festeggia cenando all'aperto per prendere la rugiada. Il piatto nasce per celebrare una vigilia e quindi è di magro, cioè senza carne. San Giovanni…

DiMonica23 Giugno 20230Commenti

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Tortelli ripieni di salme rosa, formaggio, e pere

Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Cappelletti ripieni con salame rosa, formaggio e pere alla salvia

Di cappelletti ripieni e fallimenti in cucina. Sono una cuoca che si è formata alla scuola di casa e le mie maestre sono state le nonne, le zie e le azdore che frequentavano la nostra cucina. Spesso l’insegnamento era involontario. Non c’era una precisa intenzione di trasmettere informazioni. Nella maggior parte dei casi, ho appreso più che…

DiMonica10 Maggio 20230Commenti

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Spoja lorda burro e salvia e il senso della sfoglia

La spoja lorda, che letteralmente significa sfoglia sporca, è una pasta fresca ripiena tipica di Romagna. La minestra imbottita, altro nome della spoja lorda, nasce in brodo e come piatto del riciclo del ripieno avanzato da altre preparazioni. Ecco la ragione dell'aggettivo sporca (lorda): il ripieno era poco e bastava giusto per sporcare la sfoglia. Da quando…

DiMonica28 Aprile 20234Commenti

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