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Rotolo di vitello con frittata e mortadella. E quel momento della vita

Arriva un momento nella vita di una cuoca di casa in cui la suddetta sente di dover preparare un arrosto ripieno. Conosco bene questo impulso, perché anche io ne sono stata vittima un giorno di un anno abbastanza lontano da qui. Questo accadeva infatti ai tempi della mia giovinezza. A quel tempo la cucina aveva già…

DiMonica5 Aprile 20240Commenti

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Carne Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Rifreddo di vitello e mortadella

Rifreddi, galantine, pollo e cappone ripieni sono un classico della cucina bolognese. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni della cucina di casa. La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese sono ricche di carattere e ingredienti ma non hanno nulla a che fare con il cosiddetto food porn.…

DiMonica8 Gennaio 20240Commenti

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Carne INGREDIENTI PORTATA RICETTE Secondi

Involtini di lattuga ripieni, ricetta contadina

Sono in Alta Val Pusteria dove, anche in pieno agosto, le montagne regalano giornate estive baciate dal sole e da temperature più che accettabili. Come tutti i venerdì sono al mercato contadino di Brunico (della mia lunga permanenza nelle valli Pusteresi ne ho parlato in questo post su Instagram). La spesa al mercato Sono in fila davanti…

DiMonica5 Settembre 20230Commenti

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Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Balanzoni di Bologna: storia e ricetta

“Volevo chiederle se avesse informazioni sulla datazione della ricetta dei Balanzoni, oggi piatto molto diffuso nei ristoranti bolognesi, ma che da bolognese quale sono non ricordo di avere mai mangiato da bambino” (mail firmata). Per raccontare la ricetta dei Balanzoni, un tortellone di sfoglia verde ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano, ho preso spunto dalla email…

DiMonica27 Gennaio 20232Commenti

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Aperitivo Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Streghe di Bologna, ricetta delle Sorelle Simili

Le streghe di Bologna sono sfoglie sottili di pane, salate e fragranti che cuociono nel forno. Se la panificazione casalinga ti piace, prova questa ricetta: è alla portata di tutti. Streghe di Bologna Nascono come prodotto da forno che puoi acquistare, a peso, dai fornai di tutta la città. Ed è proprio nei forni cittadini e nelle campagne…

DiMonica25 Maggio 20224Commenti

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Bologna Food Formaggi Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Sformato di formaggi, ricetta di Bologna e della Romagna

La versione moderna dello sformato di formaggi riunisce molti sapori, quella originale prevede il solo Parmigiano. Questa ricetta, tipica della tradizione romagnola e bolognese, mi offre l’occasione di raccontare per quale ragione Bologna, capitale dell’Emilia-Romagna e collocata nella parte emiliana della regione, ha un cuore un po’ romagnolo. Una storia comune Bologna e la Romagna, condividono molte…

DiMonica19 Aprile 20225Commenti

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Bologna Food INGREDIENTI OCCASIONE Pesce PORTATA Primi piatti RICETTE

Spaghetti alla bolognese: quelli della tradizione felsinea

Esistono due ricette di spaghetti alla bolognese. Una appartiene alla tradizione locale della città felsinea, l’altra nasce Oltreoceano. Gli spaghetti alla bolognese “di Bologna” si condiscono con una salsa di tonno, quelli americani con ragù e, spesso, polpette. Entrambe le ricette nascono nella cucina che amo di più, quella di casa. E da qui, con fortune diverse, inizia la…

DiMonica7 Marzo 20222Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI Insalate & Contorni OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York

Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…

DiMonica11 Febbraio 20222Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta

Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…

DiMonica23 Aprile 20216Commenti

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Aperitivo Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Crescente, la focaccia bolognese

Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole: Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…

DiMonica4 Marzo 20212Commenti

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