Ricetta torta di cachi e cannella con crema di cachi

Ami i cachi?

A me piace il loro colore arancione intenso. Il sapore dolce e delicato. La polpa morbida e un po’ gelatinosa.

E li cucino più spesso di quanto non li serva a tavola come frutto. Avendone un paio di alberi, uso spesso la polpa profumata per realizzare dessert al cucchiaio o confetture.

Torta di cachi.

Ma non questa volta!
Da tempo volevo cucinare una ricetta da colazione o merenda usando la polpa del frutto nell’impasto. Il risultato è una torta morbida, molto umida e che all’interno ha la consistenza dei brownies, se conosci, cioè l’effetto “bagnato”. Per questo dolce tipo ciambella ho usato poco zucchero, come faccio quasi sempre quando aggiungo polpa di frutta tra gli ingredienti della pastella. È anche completamente senza burro.

La polpa del frutto è mescolata nell’impasto con farina e zucchero e lascia una traccia di sapore discreta ma presente.

Con uno strato di crema di cachi a ricoprirla, è più torta che ciambella ma se hai poco tempo andrà bene anche una spolverata di zucchero a velo.

Questa ricetta è stata pubblicata anche sul sito TGCOM24 cucina dove, ogni lunedì, puoi trovare una mia ricetta.

Monica, buona cucina di stagione

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Consigli

Se prepari una crema di frutta da consumare espressa, non preoccuparti di fare il sottovuoto. Dopo avere cotto la frutta, conserva in frigorifero in un recipiente coperto dove si mantiene per diversi giorni. Se hai voglia di preparare qualche vaso di confettura, marmellata o composta, forse potrai trovare utile la mia breve guida dedicata Confetture e Marmellate di Stagione.

Se la cannella non piace, usa della vaniglia.

Puoi sostituire la polpa dei cachi con quella del caco-mela. Soltanto, prima ammorbidisci la polpa riducendola con zucchero di canna per una decina di minuti a fuoco basso.

Quando è stagione di cachi, visto che non dura tanto, faccio scorta per l’inverno mettendo da parte un po’ della loro preziosa polpa. Lavo i frutti, taglio a metà, elimino la parte dura e con un cucchiaino separo la buccia dalla polpa che conservo in un contenitore ermetico in freezer.

Ricetta Torta di cachi e cannella

Ingredienti
per circa 8 fette, stampo a cerniera, 22cm di diametro

polpa di cachi, 150g (pari a 1 frutto circa)
farina 00 o di farro, 160 g
2 uova
yogurt bianco, 3 cucchiai
zucchero, 60 g
lievito per dolci, 6 g
cannella, 1 cucchiaino abbondante
un pizzico di sale

Salsa di cachi

polpa di cachi, circa 100 g
zucchero di canna, 3 cucchiai
cannella q.b.
succo di limone

Procedimento

Elimina il picciolo e la buccia del frutto, conserva solo la polpa e tieni da parte.

In una ciotola monta, con la frusta elettrica, uova e zucchero.

Unisci al composto la polpa del frutto e amalgama usando la frusta.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti, amalgamandoli utilizzando la frusta fino a che il composto è liscio e omogeneo.

Rivesti uno stampo a cerniera con un foglio di carta forno, versa il composto e cuoci in forno già caldo, non ventilato, a 180 gradi per 30 minuti circa.

Fai la prova con lo stecchino di legno prima di sfornare: se è asciutto, il dolce è pronto.

Puoi decorare con semplice zucchero a velo o ricoprire con una profumata confettura di cachi fatta al momento. Per fare una crema espressa di cachi occorrono davvero pochi minuti.

Mentre la torta si raffredda, la parte alta si abbassa leggermente, è normale, non preoccuparti. Se la ricopri con la crema di cachi, l’avvallamento è perfetto per trattenerla.

Composta espressa di cachi: metti la polpa di un secondo frutto in un tegamino con zucchero, cannella e succo di limone (metà succo di un limone). Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 4 minuti circa. Lascia raffreddare prima di decorare la torta.

Di stagione

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