Questa torta di mascarpone nasce dall’esigenza di realizzare un dolce quando il tempo è tiranno.
Non so se capita anche a te, a me succede spesso. In occasione di festività e ricorrenze, proprio quando vorrei avere più tempo per fare le cose a regola d’arte, il tempo non basta mai.
Sfogliando le ricette di casa in cerca di un’idea semplice, mi sono ricordata che Sara, la mia nonna materna, ricorreva al mascarpone tutte le volte che voleva fare bella figura. Era una grande amante di mascarpone e ricotta. Non so in quante delle sue ricette ricorrono questi due ingredienti.
In particolare, se capitavano ospiti con poco preavviso, lei preparava una semplice crema di mascarpone e zucchero al velo, che veniva servita in coppette di vetro con aggiunta di frutta fresca a pezzetti. Il suo segreto era montare la crema in modo da farla diventare soffice come panna montata.
Partendo proprio dal ricordo di quella irresistibile crema, nasce questa torta di mascarpone, un dolce senza uova e che non richiede cottura in forno.
Alla crema ho aggiunto il profumo dell’estratto di vaniglia naturale alla crema e una salsa di lamponi freschi. Come base ho scelto quella della cheesecake.
Consigli
- Questa torta si può preparare con 1 o 2 giorni d’anticipo.
- Se preferisci, magari in estate, copri la torta con frutta fresca tagliata a pezzettini. In questo caso, aggiungi succo di limone per evitare che annerisca e un cucchiaio di zucchero in modo che non risulti troppo aspra.
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Torta al mascarpone con salsa di lamponi
per 6-8 persone
stampo 22 cm diametro
Ingredienti
per la base
200 g di biscotti, tipo Digestive
80 g di burro fuso
1 cucchiaio scarso di sciroppo d’acero
crema di mascarpone
500 g di mascarpone a temperatura ambiente
150 g di zucchero al velo
1 cucchiaino di vaniglia naturale
salsa di lamponi
120 g di lamponi freschi
3 cucchiai di zucchero di canna
Procedimento
Base
Riduci in briciole i biscotti nel mixer.
Mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo sciroppo d’acero.
Fodera una teglia con carta forno e ricopri con i biscotti formando una base per la crema.
Lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Salsa di lamponi
Metti in un pentolino antiaderente i lamponi, precedentemente lavati e asciugati delicatamente, con lo zucchero.
Porta a bollore e poi abbassa subito la fiamma, cuoci sino a quando la frutta è morbida e leggermente caramellata per circa 5-6 minuti.
Metti da parte e lasciate raffreddare completamente.
Crema di mascarpone
Monta mascarpone con zucchero al velo e vaniglia con la frusta elettrica.
Versa sulla base la crema di mascarpone.
Copri con la salsa di lamponi e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Prima di servire, spolvera la torta con zucchero a velo per un bellissimo effetto frozen!
