Per me le patate sono buone sempre e comunque.
Fritte, al forno, bollite, ripassate in padella.
E poi gnocchi, tortelli, zuppe e vellutate… e il purè?
Ottime da sole e in compagnia, non c’è praticamente pietanza che non stia bene con un contorno di patate.
Con la ricetta del tortino di patate al tartufo, vorrei celebrare un connubio straordinario.
Entrambi crescono sottoterra. La patata ha un leggero profumo terroso, l’effluvio del tartufo ha una della cariche olfattive più potenti che abbia mai respirato. Odora come un bosco tanto è espressivo.
In abbinamento a patate e uova, per me, dà il suo meglio.
Il tortino di patate con o senza tartufo
Il tortino di patate è un classico della cucina emiliana, in particolare bolognese.
Patate bollite e besciamella, quella fatta in casa. Qualche fiocco di burro, una passata in forno e il tortino è pronto per essere servito. E farti fare bella figura.
Anche senza tartufo è un piatto della tradizione molto apprezzato, infatti patate di Bologna e besciamella sono due ingredienti che trovano largo impiego in molte ricette di casa della tradizione locale.
La sua preparazione è semplice
Si tratta di preparare la besciamella, bollire -o cuocere a vapore- le patate, affettarle e comporre il tortino alternando strati di patate, besciamella, un fiocco di burro, una spolverata di tartufo, ancora patate e si ricomincia fino a riempire lo stampo. Fermati a un centimetro dal bordo.
A me piace servire il tortino di patate al tartufo con uova strapazzate al formaggio.
Allaccia il grembiule che si cucina!
Monica
Consiglio
Metti il tartufo in un vaso di vetro con riso e uova e chiudi con il tappo. In questo modo il tartufo trasmetterà il suo sapore ai compagni di vaso. Riponi in frigorifero per due giorni.
Note di cucina
Se anche tu sei amante delle patate, dai uno sguardo alla ricetta dello sformato di mortadella, formaggio e patate.
Keep in Touch
- Per ricevere storie di storia gastronomica, memorie culinarie e ricette inedite iscriviti alla mia newsletter.
- Se ti va puoi seguirmi anche su Instagram, Pinterest e Facebook.
Tortino di patate al tartufo
Equipment
- cocotte mono porzione, 8 cm diametro
Ingredienti
- 400 g di patate a pasta gialla, circa
- 70 g di burro
- 150 g di besciamella, circa
- 10 g di tartufo bianco
- 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Fai bollire le patate, intere e con la buccia, fino a quando saranno morbide ma compatte.
- Spegni, scola le patate e lascia raffreddare.
- Quando le patate non sono più bollenti, preriscalda il forno a 190 gradi, non ventilato.
- Elimina la buccia delle patate e taglia a fette sottili, quasi a velo (la patata è cotta ma ancora compatta e questo semplifica il taglio). Metti da parte le fette, anche quelle venute male o che si sono rotte.
- Componi il tortino nello stampo nel seguente modo: disponi sul fondo della cocotte un generoso fiocco di burro, poi forma uno strato sottile di patate, aggiungi un cucchiaio di besciamella, tartufo a fette, una spolverata di Parmigiano e copri con altre patate. Riempi lo stampo in questo modo lasciando circa 1 cm dal bordo. Sopra l'ultimo strato stendi un cucchiaio di besciamella, aggiungi un fiocco di burro, altro tartufo, poco Parmigiano.
- Se gli stampi non hanno coperchio, creane uno con carta alluminio. Cuoci i tortini di patate coperti nel forno già caldo per 20 minuti.
- Togli dal forno e lasciate raffreddare per 4 minuti prima di servire.
2 Commenti
Monica Grandi
Salve la cottura delle cocotte si può fare anche con un microonde con funzione grill? Se si per quanti minuti?
Grazie per questa bella e pratica ricetta
Monica
Salve Monica, grazie mille!. Cottura in microonde si se la ceramica è, ovviamente, quella adatta. Non sono una grande esperta di cottura al microonde ma considerando che gli ingredienti sono già tutti cotti, direi pochi minuti e un minuto, forse due, con funzione grill. Poi vedi se la crosticina è come piace a te, buona cucina, Monica