Seleziona le foglie esterne più grandi della lattuga, lavale e scottale in acqua bollente salata. Scola e disponi le foglie su un panno da cucina pulito, lascia raffreddare.
In una ciotola ammorbidisci il pane raffermo conil latte (o acqua e olio d’oliva).
Strizza il pane, rimetti nella ciotola e aggiungi macinato, Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, basilico e olive tritate (che eventualmente puoi sostituire con 5 g di capperi, sciacquati sotto acqua corrente e sempre tritati a coltello).
Impasta.
Con le mani prendi un po' di composto e forma dei piccoli cilindri, avvolgi un cilindro per foglia fino al loro esaurimento, facendo attenzione a coprire bene la farcia.
Fai riposare sul canovaccio o su un vassoio per 10 minuti.
In un piatto metti l’uovo intero con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale e batti con la forchetta. In un altro disponi il pangrattato.
Passagli involtini nel pane, poi nell’uovo e di nuovo nel pane.
Ungi il fondo di una padella con abbondante olio di oliva e, se serve, durante la cottura aggiungine ancora. Soffriggi gli involtini di lattuga a fiamma media su fornello piccolo, muovendoli spesso, per3-4 minuti a lato o fino a che non sono dorati.
Servi gli involtini caldi con un contorno.
Conserva eventuali avanzi in frigorifero e consumali il giorno dopo tagliati a fette e con salsa maionese.
