Cappellacci di zucca ferraresi
Il ripieno è composto da zucca, Parmigiano, noce moscata (a differenza dei tortelli mantovani non trovi gli amaretti. Il gusto delicato del ripieno si sposa bene con ragù, tartufo, burro e salvia
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Ripieno
- 400 g polpa di zucca Delica già cotta
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di sale
Sfoglia
- 2 uova (circa 100 g)
- 200 g farina 00
Istruzioni
Ripieno
- Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca cotta nel forno fino a quando è morbida e schiaccia la polpa con una forchetta.In una ciotola mescola polpa, Parmigiano, noce moscata e sale. Copri la ciotola e fai riposare il ripieno in frigorifero almeno un’ora. Prepara il ripieno il giorno prima così gli ingredienti si amalgamano e il composto sarà più compatto e saporito. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
Impasto, sfoglia e cappellacci
- Disponi su un piano di legno la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana di farina e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto appena abbozzato.
- Lavora la pasta con movimenti regolari delle mani per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo, infarina spianatoia e impasto. Appiattisci la palla con il palmo della mano e inizia a stendere la sfoglia cominciando dal centro verso i lati e ruotandola di continuo (almeno all’inizio), per imprimere una forma regolare alla sfoglia.
- Quando si allarga, avvolgi la sfoglia attorno al matterello per ruotarla.
- Stendila sottilmente e poi ricava dei quadrati di sfoglia di 6cm per lato.
- Sistema una noce generosa di ripieno al centro. Poi unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Fai pressione con le dita sui bordi per chiudere e per far fuoriuscire l’aria. Ora congiungi le altre due punte, come per fare dei cappelletti o dei tortellini, e fai pressione per unirle.
- Fai seccare la pasta su teglie infarinate per trenta minuti.
- Cuoci i cappellacci in acqua bollente salata per 3 minuti o fino a quando emergono in superficie. Scola e condisci con ragù o burro e salvia.