Tortelloni di ricotta alla bolognese

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I tortelloni di ricotta e prezzemolo sono un tipico primo piatto bolognese e fanno parte della tradizione del mangiare di magro (ricetta vegetariana)

Portata pasta fresca, Primo piatto

Cucina Bolognese

Keyword Tortelloni di ricotta alla bolognese

Preparazione 1 30

Cottura 5

Porzioni persone

Se la ricotta è molto bagnata, mettila a scolare e, se serve, avvolgila in un canovaccio pulito e schiacciala per farle perdere il suo liquido.
Se invece è una ricotta soda e compatta, sistemala in una ciotola e schiacciala con una forchetta, aggiungi gli altri ingredienti e mescola il ripieno usando prima una forchetta e poi le mani. Copri la ciotola e metti in frigorifero a riposare per una mezz'ora o qualche ora (puoi fare il ripieno anche il giorno prima).

Disponi sul tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
Sguscia le uova al centro della fontana di farina e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto per circa 10 minuti con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla e fai riposare l’impasto fuori frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, infarina spianatoia e impasto. Sistema il secondo al centro del tagliere, appoggia il matterello al centro dell’impasto e inizia a stendere. Ogni 2-3 colpi di matterello, ruota la sfoglia di 90 gradi per darle una forma regolare. A mano a mano che la sfoglia si allarga, avvolgila attorno al matterello per ruotarla senza romperla.
Stendi una sfoglia sottile e poi ricava dei quadrati di 6 oppure 8 cm per lato (per me 8 cm è la misura giusta).

Sistema una noce generosa di ripieno al centro. Poi unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Fai pressione con le dita sui bordi per sigillarli. Ora congiungi le altre due punte, come per fare dei cappelletti o dei tortellini, e fai pressione per unirle.
Fai riposare la pasta su vassoi infarinati con semola per trenta minuti.
Cuoci i tortelloni di ricotta in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Prima di scolarli controlla che l’unitura del tortellone sia cotta.
Scola e condisci con burro e salvia oppure pomodoro, burro e Parmigiano.

Se il ripieno ti sembra un po’ acquoso, aggiungi un tuorlo.
Se devi fare riposare l’impasto della sfoglia per un tempo più lungo di 30 minuti, riponilo in frigorifero, riportandolo a temperatura ambiente per 15 minuti prima di usarlo.
I tortelloni di ricotta sono molto umidi e tendono ad attaccarsi all’essiccatoio. Per il riposo meglio sistemarli su un vassoio abbondantemente infarinato con semola.
Per la stessa ragione segui questo consiglio: se vuoi congelarli per un uso successivo, prima di metterli in freezer sbollentali per un minuto in acqua non salata. Toglili dall’acqua con un mestolo forato, ungi i tortelloni con poco olio d’oliva, lascia raffreddare, metti la pasta in un sacchetto e poi in freezer. Quando sarà il momento, cuoci i tortelloni senza scongelarli, tuffandoli in acqua bollente salata e cuocendoli per 3-4 minuti.