Cappelletti verdi di nonna Sara

5 da 1 voto

I cappelletti verdi sono un primo romagnolo con un ripieno delicato e tipico di casa mia: ricotta e funghi.

Portata Primo piatto

Cucina Emilia-Romagna

Keyword Cappelletti verdi

Preparazione 1 30

Porzioni persone

Nel mixer, frulla gli spinaci con le uova.
Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro.
Versa il composto di uova e spinaci
Con una forchetta, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
Lavora l'impasto con movimenti regolari del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.

Elimina il gambo dei funghi e lava o elimina la pellicina superiore. Taglia grossolanamente i funghi e cuoci in un tegame antiaderente con poco olio d'oliva fino a quando saranno morbidi.
Scola i funghi, lascia raffreddare, strizzali leggermente con le mani e tritali finemente a coltello.
In una ciotola mescola ricotta, Parmigiano, sale e noce moscata. Aggiungi i funghi e mescola ancora. Metti in frigorifero fino al momento di usarlo.

Tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o sul tagliere.
Ricava dei quadrati di 5 cm di lato.
Sistema un cucchiaino generoso di ripieno su ogni quadrato.
Per fare i cappelletti, unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Fai pressione con le dita sui bordi per sigillarli. Ora congiungi, spingendole verso il basso, le altre due punte ed esercita una leggera pressione per unirle.
Fai riposare la pasta fresca per almeno 30 minuti su un vassoio infarinato con semola.
Cuoci in acqua bollente salata per 4 minuti o conserva in freezer per alcuni mesi.