• In una ciotola, mescola le due farine.
• In un’altra ciotola, sguscia le uova.
• Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro abbastanza grande per accogliere le uova.
• Versa le uova e, con una forchetta, batti leggermente i tuorli e porta gradualmente gradualmente la farina verso il centro per mescolarla alle uova.
• Inizia a impastare con la forchetta fino a quando non si formano grosse briciole.
• Da questo momento, lavora l'impasto con movimenti regolari della mano e del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà compatto ma non appiccicoso.
• Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.

Sfoglia per le tagliatelle

• Tira una sfoglia molto sottile e lasciala seccare all’aria per qualche minuto.
• Arrotola la sfoglia susé stessa e taglia delle tagliatelle larghe ½ cm.
• Allarga le tagliatelle e falle seccare per qualche minuto. Poi spolvera con poca semola e forma dei nidi.
• Puoi congelare o cuocere subito in acqua bollente salata per alcuni minuti.